Colle Civetta Pecorino DOP 2021 Pasetti Cl 75

ZONA DI PRODUZIONE:

I vigneti sono ubicati nel Comune di Pescosansonesco a 550 m s.l.m. e nel comune di Capestrano a 450 m s.l.m., entrambi all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga.

CARATTERISTICHE DELLA VARIETA’:

Il Pecorino è una varietà autoctona Abruzzese riscoperta alcuni anni fa grazie al lavoro di recupero e selezione di pochi audaci viticoltori. Predilige terreni fertili con una alta disponibilità idrica. Il vino è caratterizzato da spiccate note agrumate e freschezza in bocca accompagnata da un giusto corpo e persistenza gustativa.

VIGNETO :

100% Pecorino, densità di 5200 ceppi/ha, resa di 120 q/ha, raccolta meccanica nella prima decade di settembre.

VINIFICAZIONE:

Pressatura soffice, decantazione statica e fermentazione a freddo, seguite da una sfecciatura molto grossolana, in modo da lasciare il vino ad affinare sulle fecce fini. Infine la stabilizzazione che avviene per decantazione a freddo

AFFINAMENTO:

Solo acciaio con affinamento sulle fecce fini. Da conservare a 16 - 18 °C e consumare preferibilmente entro i 5 anni dalla vendemmia.

ABBINAMENTI :

Primi e secondi piatti di pesce, lasagna in bianco, formaggi e carni bianche.